不再分割蛋糕市场的“蛋糕”承载着一代人的记忆，“春蕾蛋糕”最终将成为记

“亲爱的客户朋友，由于业务形式的调整，绍兴春雷蛋糕有限公司将于2018年3月1日停止运营……”2月20日，绍兴春雷蛋糕店门口张贴的公告引起了公众的关注。曾经引领绍兴蛋糕市场的春雷蛋糕想和市民说再见。市民们将来还能吃这个老蛋糕吗？在这方面，进行了一次访问。

上周四下午，我来到岳城区前进巷春雷蛋糕店，发现只有一个店员和一个蛋糕师傅。蛋糕销售仍在正常进行，但橱柜里剩下的蛋糕不多了。顾客拿着蛋糕优惠券来取货，市民来取预先订购的生日蛋糕。那天，有人开始清理商店里用来做蛋糕的模具。

“春蕾蛋糕是实惠的。我们已经吃了20多年了。我没想到它会关闭。”傅先生和他的妻子买了一块蛋糕，叹了口气。

引领时尚

春雷蛋糕曾经辉煌

在采访中，我们发现很多市民对春雷蛋糕情有独钟，这个小蛋糕店承载着一代人的记忆。早在20世纪80年代，岳城区解放北路西营口新开了一家名为“春雷点心店”的餐馆，出售馒头、油饼等中式点心，类似于同心大厦和荣禄春。几年后，春雷点心店变成了春雷咖啡馆。20世纪90年代初，绍兴餐饮服务有限公司当时的领导认为有必要在绍兴开一家专做糕点的店，于是公司里的一些中国糕点师傅中途出家，学会了做蛋糕的技巧，把春雷咖啡厅变成了春雷糕点店。就这样，《春蕾蛋糕》成了热门。

该市餐饮服务公司负责人魏表示，绍兴人想到买年糕，就会去“春雷”，因为春雷年糕几乎是独家经营，没有竞争对手。商店里卖的蛋糕主要有三种，如人造奶油蛋糕、奶油蛋糕和鲜奶蛋糕，其中鲜奶蛋糕最受欢迎。

鲜牛奶蛋糕被引入绍兴，春雷蛋糕店吃了它的口水。在吃了20多年的小麦奶油蛋糕后，绍兴人终于可以改变他们的口味了。因此，一款58元的鲜奶蛋糕一经推出，就风靡全城。“如果你手里有张春雷蛋糕优惠券，不要提你有多开心。”冯先生说。

20世纪90年代，春雷蛋糕店的“一家独大”之路一帆风顺。绍兴人以吃春雷蛋糕为荣。除了作为生日礼物，春雷蛋糕曾经是绍兴人拜访亲友的好礼物。魏说，在春节期间，销售额达到了每天5万元以上的最佳业务。大约在1998年，当时，这个20多平方米的小蛋糕店年销售额超过450万元。

在这个高数字背后，除了改革开放的东风，春雷蛋糕当时也经营得很好。例如，精细的分工:20名员工，有专门的人员负责烘烤和装饰鲜花，甚至打碎鸡蛋(分离蛋白和蛋黄)。此外，广告效益突出，蛋糕店年广告投入超过30万元，当年颇为“张扬”，广告语“春蕾蛋糕，新年快乐”成为家喻户晓的经典。

魏说，2000年以后，春雷蛋糕的发展开始从抛物线的顶点下滑，年销售额逐年下降。这与绍兴以前有杜亚蛋糕有关。杜亚蛋糕店开在“春雷”旁边，直接唱“台剧”。2004年，春雷蛋糕在岳城区开了两家分店，一家在旧市委党校附近，另一家在城南。有了这两家分店，“春雷”逐渐扭转了销售额逐年下降的局面，年销售额稳定在320万元左右。

到2008年，旧的市委党校被拆除，旁边的党支部被关闭。同年年底，城南分店的房子被房东收回，只剩下一家春雷蛋糕店，但员工人数增加了5人，年销售额下降到250万元。2008年前后，绍兴本土企业新天烘焙开始起步，元祖烘焙和新宇烘焙逐渐进入绍兴市场，绍兴蛋糕市场的这块“蛋糕”不断分化。春蕾蛋糕的黄金时代已经一去不复返了。

缺乏创新

多年的亏损即将结束

2008年以后，蛋糕市场变得越来越多样化，新的蛋糕层出不穷，管理模式也在不断更新。街上普通的蛋糕店，打着价格战；外资蛋糕店走中高档路线，让蛋糕和咖啡成为一种休闲。年轻人从蛋糕店追逐时尚的生活方式。春雷蛋糕逐渐失去了大多数年轻消费者。“初中毕业后，我很少去春雷蛋糕店，因为像资溪和元祖这样的蛋糕店似乎有更新鲜、更有趣的蛋糕可供选择。”“90后”女孩小华说。

蛋糕市场的竞争越来越激烈。春雷蛋糕继续采用开分店的方式来抢占市场份额。月城区最多开四家店，前官巷店、长安店、城南店相继开业。春雷面包店负责人孙表示，他们也在努力改善环境，更新产品，改变商业模式。当时，前关巷分店开业，装修风格时尚，环境优雅。在商店里，请让做蛋糕的人进来介绍一种新品种的木司蛋糕。

但是，在设备和人才方面，“春雷”很难与大城市的一线品牌竞争，所以目标群体是四五十岁的老绍兴人，同时与同心大厦捆绑销售，使西式面包和中式馒头可以在同一家店销售。然而，中老年人的消费能力毕竟有限，市场反应一般。

“低端消费的定位无法改变，春雷正在‘回归青春’的道路上挣扎。”孙表示，到2016年，分店已经陆续关闭，只有前进农有一家店铺存活。然而，唯一剩下的商店年复一年都在亏损。至于具体成本和年销售额，孙表示不便透露。总之，企业没有效益产出，这是公司考虑关闭春雷蛋糕的主要原因。

调整格式

“春雷”品牌不会被取消

“事实上，春雷，绍兴人眼中的老饼店，现在正面临倒闭的局面。这类似于其他老品牌的关闭，如荣和同心大厦的“瘦身”，这些都是市场经济的结果。”绍兴餐饮服务有限公司的另一位负责人陈说。

“我对春雷有感情，但是没有办法，公司太‘老’了。”魏无奈地说:“春雷蛋糕店多年来一直卖传统食品，缺少核心技术人员，自然没有出路。”

除了缺乏创新之外，孙还补充说，58元的鲜牛奶蛋糕曾经风靡全市，20多年来价格从未上涨，但原材料价格和劳动力成本不断上涨。再加上近年来各种新的蛋糕店如私人蛋糕店的冲击，这个隐藏在巷道里的老蛋糕店终究难以支撑。

小蛋糕店反映了市场和城市生活的裂变。春雷蛋糕店即将关闭的消息唤起了大多数绍兴人的怀旧情结。"那是我小时候才能吃的东西。"“充满童年记忆。”.....然而，感情很难支持商店的经营。

许多市民问政府是否也应该支持老品牌的继承和发展。专家认为，旧品牌能否保留是消费者的一个重要驱动力。如今，各种风格和口味的蛋糕层出不穷，给消费者太多的选择，所以消费者变得越来越挑剔。如果消费者损失很大，似乎就没有必要投保。

据业内人士范介绍，春雷蛋糕店于2月28日正式关闭，公司将调整经营模式，但“春雷”品牌不会被取消。如果公司有一个新的经营模式，也许蛋糕店会以一个新的面貌回来。

此外，根据公告，春雷蛋糕店的送货单可在绍兴酒店和同心楼酒店付款，也可在3月1日上午9: 00至下午3: 00兑换绍兴餐饮服务有限公司的一卡或餐券。

:实习生吴文/照片黄