“绍兴腐乳”浙江制造集团标准正式发布，预计绍兴腐乳将走向更大的市场

近日，“绍兴腐乳”浙江制造集团标准正式发布，并将于10月31日正式实施。这意味着绍兴腐乳以其独特的工艺和独特的风味，在拥有统一的行业标准后，将进一步增强其市场竞争力，走向更广阔的市场。

“在原有的生产标准中，产品质地要求不高，产品可能细腻、口感差，盐指数的下限相对较高，这与目前腐乳的低盐化趋势不一致。”据专家分析，在腐乳行业实施统一标准之前，原则上只规定了主要原料标准，不能反映绍兴腐乳以传统黄酒作为汤料的特点。为了进一步拓展市场，满足消费者需求，绍兴县恒食品有限公司向浙江省品牌建设联合会申请建立绍兴豆腐乳集团标准，并于今年3月成功建立。经过标准讨论、咨询、专家评审、标准审批等环节，“绍兴腐乳”浙江制造集团标准日前正式发布。

腐乳在中国饮食文化中有一千多年的历史。绍兴腐乳以大豆为主要原料，黄酒为汤料。经过数百年的积累、继承和创新，酿造技艺精湛，形成了独特的风味。绍兴腐乳具有优良的品质、色泽、香气和口感，在国内腐乳行业一直占据重要地位，代表着浙江乃至全国先进的腐乳生产水平。

据悉，新颁布的“绍兴腐乳”浙江制造集团标准是基于“选材精良、设计精细、制造精准、服务精准”的理念。在原辅料的选择上，首次规定以二级以上的优质大豆为主要原料，以传统米酒为汤料。同时，优化早期培养条件，在传统酿造工艺的基础上，通过菌种的不断筛选和优化，使产品质地更加细腻，口感更加鲜美。此外，还调整了瓶装发酵过程中的盐下限，以满足当前市场对低盐度的需求。

"今后，这将成为绍兴腐乳生产企业的统一标准."岳城区市场监管部负责人表示，绍兴腐乳浙江生产标准的制定、发布和实施，将有助于腐乳行业整体技术进步，提升产品档次，提高绍兴腐乳竞争力，为绍兴腐乳畅销全国、走向海外奠定质量基础，也将对全省乃至全国整体质量水平的提高产生积极影响。

边肖:严蔡玥黄方静